瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨特的分子結構特點及天然性，使其迅速成為性能優越的新型環保造紙助劑;同時它還被廣泛應用于食品、石油、醫藥等領域。
　　瓜爾膠就分子結構來說是一種非離子多糖，瓜爾膠市場，它以聚甘露糖為分子主鏈，d-吡喃甘露糖單元之間以β(1-4)苷鍵連接。而ｄ-吡喃半乳糖則以α(1-6)鍵連接在聚甘露糖主鏈上。瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2∶1，即每隔一甘露糖單元連接著一個半乳糖分支。文獻中報道，瓜爾膠的分子量在220000左右。瓜爾膠分子的最大特點也即最大優點便是與纖維素結構非常相似，這種相似性使它對纖維素有很強的親和性，瓜爾膠，稱之為直接性(substaｎtivity)。
瓜膠的特點是分子結構與纖維素分子非常相似。瓜膠分子中甘露糖單元通過1，4一β苷鍵連接成主鏈，半乳糖支鏈則以1，6一a鍵間隔與甘露糖主鏈相連，與纖維素分子的相似性使它易于吸附到纖維上產生助留效果。
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