山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征。山東單餅，用料少，只有清水和面粉，又因?yàn)楹兔鏅C(jī)巧分為冷水、燙面和發(fā)酵三種，口感會根據(jù)面團(tuán)變化帶來不同體驗(yàn)。做法簡單，烙餅只需記住三個(gè)訣竅兩次翻身，就一定能輕松搞定
1.面粉中沖入沸水（110克），攪拌均勻
2.加入涼水（100克）
3.攪拌均勻
4.和成面團(tuán)
5.蓋保鮮膜或者扣個(gè)碗，餳30分鐘左右
6.將餳好的面團(tuán)取出，案板撒干粉，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)
7.將面團(tuán)均分成合適的大小
8.取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)
9.搟成薄薄的圓餅
10.平底鍋燒熱(不放油)小火，用搟面杖將其如圖樣挑起，輕輕送入鍋內(nèi)
11.餅放進(jìn)去大約5秒鐘，將其翻面
12.圖12為翻面后
13.小心翻看背面的情形，當(dāng)出現(xiàn)金黃色小點(diǎn)時(shí)，將其翻面
14.圖14為翻面后的情景
15.翻過來后，餅開始慢慢起鼓，這是，用個(gè)軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離
16.完全分離后的情景。取出，用籠布包起來，防止風(fēng)干變硬
長沙雨花區(qū)豐谷食品廠立誠守信??敬品重能??承古揚(yáng)新??長沙雨花區(qū)豐谷食品廠對客戶，我們以誠實(shí)為本，以信用為先；堅(jiān)持誠信是企業(yè)成功的基石?長沙雨花區(qū)豐谷食品廠對員工，我們以品德為重，以能力為本；要求員工做好人、做好事?對事業(yè)，我們以傳承為源，以創(chuàng)新為根；專注于中華飲食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)

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長沙市雨花區(qū)豐谷食品加工廠
李志祥
15395100958
合豐工業(yè)園

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