條類(lèi)米制品
? ? ? ?一般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部分于制作過(guò)程已煮熟，所以煮食時(shí)以滾水燙熟即可食用。
1、米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當(dāng)時(shí)中國(guó)南方盛產(chǎn)稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
2、米線：與米粉相似，但作法不同。以中國(guó)云南的過(guò)橋米線為源，亦最為著名。
3、餌絲：中國(guó)云南食品，沒(méi)有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛(ài)好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。
4、金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱(chēng)，現(xiàn)時(shí)金邊粉也成為越南菜和泰國(guó)菜的一部分。
5、檬粉：檬粉形狀與中國(guó)的米線相似，但在越南語(yǔ)中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。
6、酹粉（俗寫(xiě)作瀨粉）：中國(guó)廣東地區(qū)的食品，經(jīng)常伴與叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨。
7、河粉（或稱(chēng)沙河粉）：源自中國(guó)廣州沙河，秈米，最著名的為干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當(dāng)普遍。
8、粿條（又稱(chēng)粄條或粿仔條）：泰國(guó)米制品，與河粉相似。
北方大米：北方粳米
北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的種子，與秈米相比，它粒形短而寬厚，耐壓性強(qiáng)，米粒蠟白而有光澤，呈透明或半透明狀，粳米，黏性大，飯粒不易散開(kāi)，冷卻后也不易變硬。
粳米的特點(diǎn)，引用百度百科的說(shuō)法“干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有宜。就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，生態(tài)米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn)，鎮(zhèn)江米，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì)溶解的。
所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤(rùn)飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米，涼吃口感也很好。類(lèi)似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。
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