?核桃仁的等級標準：核桃仁按顏色和完整程度可分為8個等級，分別是：
白頭路、白二路、白三路、淺頭路、淺二路、淺三路、混四路、深三路。
第一個字是指仁色，白為淡黃色，淺為淺琥珀色，混為淺色種仁，深為深色種仁；頭路是指果仁為整果仁的二分之一，二路是指四分之一、三路是指八分之一。
1、核桃的等級分類標準
核桃堅果質量的優劣深受生產者、經營者、消費者和外貿部門的關注，不同堅果的品質具有不同的價格。新的質量等級分為特級、一級、二級、三級4個等級，每個等級均要求堅果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味，無雜質，未經有害化學漂白物處理過。
（1）特級核桃果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于30mm，平均單果質量不低于12.0g，出仁率達到53.0%，空殼果率不超過1.0，破損果率不超過0.1%，含水率不高于8.0%，無黑斑果，易取整仁；粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白質量達到14.0%。
（2）一級核桃果形基本不一致，出仁率達到48.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%，其他指標與特級果指標相同。
（3）二級核桃果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于28.0mm，平均單果質量不低于10.0g，出仁率達到43.0%，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質含量達到12.0%。
（4）三級核桃無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀；堅果橫徑不低于26.0mm，平均單果質量不低于8.0g，出仁率達到38.0%，空殼果率不超過3.0%，破損果率不超過0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.3%，易取四分之一仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質含量達到10.0%。

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