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我們?nèi)粘ｏ嬍持噪x不開肉食，不僅僅是使味蕾得到滿足，更重要的是可以從中攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豐富來源。但是在夏季 來臨時，很多人開始擔心，吃牛羊肉會不會上火。在這里可以告訴大家，吃牛羊肉時不會上火的，真正讓人上火的是烹調(diào)時的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛羊肉“上火”， 建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調(diào)時和一些“涼性”蔬菜一起燉，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。
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一到冬天就都是火鍋大行其道的季節(jié)。但是今年和以往的火鍋不同，今年各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚頭湯底等，都備受人們的喜愛，傳統(tǒng)的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。清湯底熱量小 “同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠。”選擇什么樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認的低脂肪食物，當你把它放在清湯底中時，其脂肪含量只占全部營養(yǎng)的10%左右。很多人涮火鍋時，一上來就是大魚大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，結(jié)果把大量油分都吃進了肚子里。需要提醒大家，要想涮火鍋時吃得健康，除了選對湯底外，先涮蔬菜及淀粉質(zhì)食物，把放油的肉類留到后面吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
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到了秋冬季，除了燒烤市場外，南方火鍋也非常盛行，羊肉火鍋更是其中的佼佼者。這時是羊的銷售旺季。而一到這個季節(jié)。北方很多地方大雪紛飛，物流不暢。北方肉羊南下受阻。南方肉羊價格就直線上升北方人比較鐘意綿羊肉，因為肥嫩多汁。綿羊肉都是去皮、去骨賣的。南方人好吃山羊肉，帶骨賣，有嚼頭。皮當然不能少，那更是人間美味。 北方人對羊的毛色沒有什么特殊選擇。在南方就有差別，兩廣、港澳臺、湖南人認為黑羊滋補，江蘇、浙江人喜歡白羊白凈。江西、福建人又喜歡紅毛羊也就是黃羊喜慶。當然，這些主要就大市場而言。很多小地方對于羊的毛色不一而足。中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，肉羊如果不能外銷，好根據(jù)當?shù)叵M者喜歡選擇毛色、品種。肉羊繁殖主要是依托羊的肉用價值。好考慮羊的經(jīng)濟雜交。沒有必要一味追求羊品種的純度。
獻縣興德清真肉類食品有限公司
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