黑蒜活性物質(zhì)對(duì)機(jī)體的作用
大蒜又稱胡蒜，大蒜有幾千年的食用歷史，很好的性能，抗氧化，降低血糖，抗凝血功效較強(qiáng)，提取物質(zhì)控制在四十?dāng)z氏度，作用時(shí)間為三十分鐘，防止心腦血管疾病促進(jìn)人體健康是很有益處的。
???黑蒜有很強(qiáng)的特性，獨(dú)特的提取物質(zhì)，對(duì)硫化物或者其他細(xì)胞中包含的物質(zhì)液體，物理轉(zhuǎn)化為多酚氨酸酶、黑蒜素經(jīng)過發(fā)酵后變的更穩(wěn)定，自由基清除在一定的時(shí)間和情況下的試驗(yàn)。
???黑蒜口感軟軟的像果凍的味道，發(fā)酵后蒜瓣變黑，黑蒜很強(qiáng)的抗氧化能力，食用后沒有大蒜難聞的味道，黑蒜的功能大大提高超氧化酶和清楚能力較強(qiáng)，多酚含量較高水溶劑在實(shí)驗(yàn)室研究后，黑蒜制備過程，第一步挑選鮮蒜，第二步晾干，第三步晾干，第四步裝盤，第五步高溫發(fā)酵，第六步包裝。
黑蒜氨基酸物理高溫高濕情況下轉(zhuǎn)化為大蒜素，經(jīng)過發(fā)酵處理后，整蒜現(xiàn)黑色，在高溫發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為各種有機(jī)物質(zhì)，黑蒜的多酚含量是生蒜的十三倍。
???結(jié)論：黑蒜活性物質(zhì)隨著溫度的增加逐步增加個(gè)過程，酸堿性物質(zhì)抗氧化提取，抗氧化活性順序ph數(shù)值-質(zhì)量比-溫度最佳工藝條件是溫度控制在四十?dāng)z氏度，提取時(shí)間在半個(gè)小時(shí)，這種情況下黑蒜的活性最強(qiáng)的。
??? 來源：

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濟(jì)寧食品工業(yè)園

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