水尾大竹筍因盛產于水尾鎮而得名，故名曰：水尾大竹筍、又稱大竹筍。其竹筍因營養豐富、味道鮮美，名揚省內外，是瀘州人民饋贈外地朋友、客人的佳品。水尾大竹筍水尾大竹筍又稱為大竹筍，被譽為“筍中之王”，是純天然保健食品。盛產于四川瀘州市水尾鎮，堪稱世界一絕，中國獨有。
蘇東坡詩云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐大竹筍燒肉.”。大竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食！上炕、用材火熏烤通過對大竹筍中的鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素和磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素含量的測定,發現其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富且明顯高于大多數常見蔬菜,為這種珍貴秋筍資源的開發和利用提供了礦質營養方面的科學依據。
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