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肉類冷庫要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工。1、冷藏的目標，肉類冷藏的指數是火速破除肉體皮相的水份及內部的熱量，低沉物資深層的溫度和酶的活性，拖延時間肉的保鮮年華，況且有利于物資保水。2、冷藏前提，肉類汁液冰點為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時將其送入冷庫，意圖庫溫為0~-2℃擺布，在冷藏間內把肉溫降至4℃。因為空氣的熱容量與熱導率小，添加空氣流速可以增進冷卻速度。但進口和牛過強的氛圍流速其實不能同比增長冷卻速率，卻會大大增長肉外面干縮破費和電耗。因此，在冷卻過程當中，冷間的貨間風速以不超過2m/s為切合，一般采用0.5m/s以上。氣氛循環次數50~60次/h，冷卻工夫10~20h。精神平均干耗約1.3%。
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在飲食方面，宜適當進補，以養陽、藏陽，補腎藏精，促使體內陽氣的升發。一方面，宜多食些有御寒功能的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、烏雞、甲魚、鴿子、蝦、鵪鶉、糯米、板栗、韭菜等。另一方面，可多食養腎食材。腎陽虛者，可多食山、芡實、黑豆、胡桃、鹿茸、海馬、杜仲、肉蓯蓉等；腎陰虛者，可多食海參、芝麻、枸杞子、桑椹、銀耳等。由于冬季高熱量食材攝入增多，市民也要注意多食新鮮蔬果（青菜、馬鈴薯、豆腐、豆漿、橙子、蘋果、白蘿卜等），以避免維生素缺乏而出現口腔潰瘍、舌唇干燥、牙齦腫痛或出血、便秘等癥狀。
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孜然牛肉的做法其實很簡單，而且是一道讓每一個細胞都想吃愛吃的家常下飯菜，現在我們就一起看下孜然牛肉的做法吧。孜然牛肉的做法所需要準備的食材和調味料：牛肉 青紅椒 洋蔥姜。孜然牛肉的做法：1.將所有食材和調味料都準備好，待用2.牛肉洗干凈后切成丁，辣椒洗干凈后切成圈，如果怕辣可以將辣椒籽去掉3.洋蔥洗干凈后切成丁，然后將牛肉放入碗里，倒入料酒4.放入鹽，再倒入紅燒醬油，撒些孜然粉，放入孜然5.倒入水淀粉，倒入蠔油，滴幾滴香油攪拌均勻后腌制20分鐘左右6.然后將油倒入鍋里加熱后放入牛肉，翻炒至變色后鏟出7.然后將少許油倒入鍋里加熱，放入洋蔥碎末，放入姜片8.翻炒成有一點點的焦黃色，再放入辣椒翻炒9.翻炒出香味后放入牛肉，再放入孜然，撒些孜然粉和辣椒粉10.撒些白芝麻，翻炒均勻，一盤下飯家常菜就做好了。
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