納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑，納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb2760）規定，食物中最大殘留量是10mg／kg，而納他霉素在實際應用中的使用量為10-6數量級。
產品特點
?純天然，能有效抑制食品中霉菌、酵母菌的生長繁殖；
? 對g+、g-沒有抑制作用，因此可用于發酵產品中，如酸奶、香腸、生火腿等；
?適用ph范圍廣；
?添加量低，在節約防腐成本的同時，保證食品質量，延長食品的貨架期；
?具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；
食品應用
食品分類號
食品名稱
最大使用量（g/kg）
備注
01.06
干酪
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
07.02
糕點
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.01
醬鹵肉制品類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.02
熏、燒、烤肉類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.03
油炸肉類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.04
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮
火腿）類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.05
肉灌腸類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
08.03.06
發酵肉制品類
0.3
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
12.10.02.01
蛋黃醬、沙拉醬
0.02
殘留量≤10mg/kg
14.02.01
果蔬汁（漿）
0.3
混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
15.03
發酵酒
0.01g/l

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楊曉威
13383019976
石家莊市長安區土賢莊

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