膠州市平度市萊西市專業(yè)韓式裱花學(xué)校教您開一家屬于自己蛋糕店
a:青島韓式裱花課程!
本課程是兩年多授課以來的創(chuàng)新改良版,不再追求花型多,造型復(fù)雜多變,而是以實戰(zhàn)實用顧客市場為
主。不再集中授課。而是全部采用《一對一專業(yè)教學(xué)模式》但上課前2-7天必須預(yù)約。
1.韓式透明奶油霜的制作技術(shù)與配方，韓式.奶油霜的調(diào)色技巧。以及實用的韓式裱花技巧。
2，豆沙的選擇,豆沙皮制作并演示，豆沙調(diào)色技巧。蛋糕配色技巧講解。
3，課程安排所需要學(xué)xi的花型，玫瑰，牡丹，芍yao，向日葵，小澳梅，馬蹄蓮，五瓣花，菊花，大麗花，
嬰粟，多肉植物，葉子，毛莨，奧斯丁玫瑰，學(xué)xi操作手法以及其她創(chuàng)新新研發(fā)的花型。
4，在老師的指導(dǎo)下，至少完成4個，韓式裱花蛋糕。
5，學(xué)xi韓式刺繡手法及奶油霜手繪。
6，講解練xi韓式裱花與普通蛋糕的創(chuàng)新結(jié)合。
6.木輪圍邊戚風(fēng)卷
該品種是由木輪圍邊包裹的戚風(fēng)蛋糕而制作的卷筒，木輪圍邊皮還可用于模斯蛋糕的圍邊裝飾。
配方：
深紋部分：糖粉150克 可可粉60克 低筋粉120克 蛋清180克 黃油（麥淇淋可起酥油）160克
淺色表皮部分：糖粉425克 低筋粉425克 泡打5克 蛋500克 色拉油75克 蛋清350克 細糖50克
制法：
深紋部分：將糖粉、可可粉、低筋粉一起過篩，加入蛋清拌勻，加入溶化的黃油拌勻，鋪于不粘布或防油紙上，用木輪或齒狀刮片刮出紋路備用。
淺色部分：將糖粉、低筋粉、泡打粉混合拌勻過篩，加入全蛋液 拌勻后再加入色拉油，拌合成糊狀備用；蛋清與細糖一起攪成軟峰狀的蛋白膏，再與先前拌好的蛋糊一起攪拌均勻。
木輪圍邊制作：將深紋部分放在倒扣的烤盤底上，再將表面漿料（淺色部分）倒在深色紋路漿料上，用抹刀拌平，上火250℃,下火0℃.
附：如果深色部分不加可可粉，配方可調(diào)整為：糖粉150克 低筋粉180克 蛋清150克 黃油160克 拌好的漿料加食用色素調(diào)色，制成各種顏色的紋路。
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