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中國自古有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的傳說,雖無可稽考,但可說明知茶有用為時甚早。唐代陸羽在其所作世界上*一部茶葉專著《茶經(jīng)》中稱:“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至數(shù)十尺,其巴山、峽川有兩人合抱者”,不但描述了茶樹的形態(tài),而且指出茶產(chǎn)于中國南方。根據(jù)現(xiàn)代植物學(xué)考察資料,今云南、貴州、四川一帶古老茶區(qū)中,仍有不少高達(dá)數(shù)十米的野生大茶樹,且變異豐富、類型復(fù)雜。世界山茶科植物絕大部分分布于云貴高原邊界山區(qū)等地,可說明這里是茶的起源地。
唐代中葉,飲茶之風(fēng)已遍及南北。隨著茶葉逐漸成為商品,出現(xiàn)了較大規(guī)模的手工制茶作坊、官辦的“山場”和“官焙”陸羽在《茶經(jīng)》中說茶的品質(zhì)“野者上,園者次”,指出了山地野生茶優(yōu)于庭園栽培茶的品質(zhì),但栽培茶仍迅速發(fā)展。《茶經(jīng)》系統(tǒng)介紹了唐代全國已劃分的山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南和嶺南八大茶區(qū),所轄計(jì)33個州。當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易之盛,堪稱中國茶葉史的一個高峰。宋代茶的栽培又有擴(kuò)展,南宋時已有66個州、 242個縣產(chǎn)茶。產(chǎn)量以四川的成都府路和利州路(廣元一帶)最多,約占全國的半數(shù),年產(chǎn)量約20多萬擔(dān)。
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