野兔是指兔屬下的動(dòng)物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個(gè)物種的合稱。野兔十分靈活，當(dāng)中歐洲野兔能以時(shí)速72公里奔跑。野兔是獨(dú)自或成對(duì)生活的。在北美洲的北極地區(qū)較為普遍的是白靴兔，南部則以加利福尼亞兔、草原兔及其他物種較為普遍。野兔一般都是害羞的動(dòng)物，并會(huì)在春天改變其行為模式。雄兔會(huì)在白天互相追逐，來顯示自己的優(yōu)越性。而雌兔則會(huì)“拳擊”雄兔，目的似乎是表示它們未有準(zhǔn)備交配，或是測(cè)試雄兔的決心。野兔與穴兔相比耳朵稍長(zhǎng)一些。野兔一般單獨(dú)活動(dòng)，沒有地洞，它們依靠快速奔跑來逃避危險(xiǎn)，其奔跑速度能夠達(dá)到每小時(shí)50千米。雌性野兔每年在淺而隱蔽的兔窩里生幾窩幼兔，幼兔出生后幾個(gè)小時(shí)就能夠奔跑.野兔以野草、樹葉等植物為食，人工養(yǎng)殖飼料來源廣泛、各種牧草、青菜、秸稈等均可喂養(yǎng)，一般早、中餐喂青飼料和多汁飼料，晚上喂青飼料和少量顆粒飼料。野兔肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種對(duì)人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說，”飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的說法。瘦肉占95%以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克，礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營(yíng)養(yǎng)食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。還含豐富卵磷脂。野兔肉質(zhì)細(xì)嫩香醇、味美，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高，脂肪含量低，僅為27%，而豬肉為61%，羊肉為54.12%，牛肉為57.97%，特別是膽固醇含量極低，僅為0.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它肉類，是心血管患者及肥胖者理想的動(dòng)物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之稱，現(xiàn)在各國(guó)食品結(jié)構(gòu)逐步趨向高蛋白低脂肪，野兔肉恰恰具備了這個(gè)特點(diǎn)，因此深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，成為人們餐桌上的美味佳肴。　野兔家養(yǎng)已成為一些地區(qū)，特別是一些貧困地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民脫貧致富的重要途徑之一，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，受到各級(jí)政府及群眾團(tuán)體的高度重視，深受農(nóng)民的歡迎。可以這樣講，大力發(fā)展野兔養(yǎng)殖業(yè)，適合我國(guó)國(guó)情，其潛力巨大，意義深遠(yuǎn)。由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，飼養(yǎng)條件的改善，一些養(yǎng)野兔發(fā)達(dá)的國(guó)家，肉兔的生產(chǎn)性能很高。一般來說，70日齡左右即可出欄，體重達(dá)到2.25千克以上，飼料消耗系數(shù)低于3，即每增加1千克體重，飼料消耗不足3千克。母兔年產(chǎn)仔兔50只以上，1個(gè)籠位年提供斷乳兔90-100只。盡管發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)值得我們學(xué)習(xí)和借鑒，但我們應(yīng)立足我國(guó)國(guó)情，充分發(fā)揮我國(guó)的優(yōu)勢(shì)，走出一條適于我國(guó)國(guó)情的兩高一優(yōu)野兔業(yè)發(fā)展的道路。森揚(yáng)野兔項(xiàng)目中心介紹在我國(guó)農(nóng)村現(xiàn)有條件下，以青草和粗飼料為主，精料為輔，經(jīng)過采取配套的科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)，使商品兔90日齡出欄，體重達(dá)到2.25-2.5千克，每只母兔年產(chǎn)6-8胎，年提供斷乳兔40只以上。使農(nóng)民，特別是貧困地區(qū)的農(nóng)民，利用工余時(shí)間，通過辛勤勞動(dòng)，每養(yǎng)一組野兔4只基礎(chǔ)種兔（一公三母，共計(jì)4只青年種兔），年可獲利2210元。每個(gè)家庭如果養(yǎng)5組兔子一年可獲純利高達(dá)11051元左右，年銷售收入11051元左右。
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