乳酸生產方法：發酵法
發酵法的主要途徑是糖在乳酸菌作用下，調節ph值5左右，保持大約50或60dm;c發酵三到五天得粗乳酸。
發酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉質原料（也有以苜蓿、纖維素等作原料，近年有研究提出廚房垃圾及魚體廢料循環利用生產乳酸的）。乳酸發酵階段能夠產酸的乳酸菌很多，但產酸質量較高的卻不多，主要是根霉菌和乳酸桿菌等菌系。不同菌系其發酵途徑不同，可分同型發酵和異型發酵，實際由于存在微生物其它生理活動，可能不是單純某一種發酵途徑。
發酵法分同型發酵和異型發酵。
乳酸合成法：2）丙烯腈法
丙烯腈法是將丙烯腈和硫酸送入反應器中水解，再把水解物送人酯化反應器中與甲醇反應；然后把硫酸氫銨分出后乳酸含量85%，粗酯送入蒸餾塔 濟南乳酸，塔底獲精酯；再將精酯送入第二蒸餾塔乳酸廠家，加熱分解，塔底得稀乳酸，經真空濃縮得產品。
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