聞名世界笪橋黃瓜干黃瓜干簡介: 　笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細致加工腌制成的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蠔豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味；將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜干遠銷廣州、深圳、珠海、海口、三亞、湛江、南 寧、北海和香港、澳門等大中城市，且銷售量日益增大，經久不衰。制作方法: 笪橋黃瓜的地道做法較復雜:“燙、腌、曬、烘”四個字。在制作笪橋黃瓜過程中，黃瓜、熱水、食鹽和腌缸等，都必須保持潔凈，否則，黃瓜就會霉爛變質。一般制作的方法是：黃瓜收成后，選取通直、飽滿的全瓜（不用剖開）放進50-60℃的熱水中燙熟過青，然后將瓜撈起放在太陽光下曝曬，晚上收起用熱鹽水將瓜浸2-3分鐘即撈起，以免將瓜燙得過熟。然后又將熱鹽水浸過的瓜放在冷鹽水中浸入味。如此白天曬、晚上浸三四天，直至瓜味咸淡適宜為止。白天如遇陰雨天，還要把未干的瓜鋪在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤干為止。在整個制作過程中，切忌接觸油類和魚腥，否則就會腐爛變質，前功盡棄。通過上述方法多次地反復加工，每50公斤生黃瓜可制作出7.5公斤形體扁薄、色澤黃白、甜甘脆口的 “笪橋巴瓜”。每年三四月間，是黃瓜生產的旺季。笪橋鎮廣大農村，家家戶戶都忙著制作 黃瓜干。農民除儲備足夠的黃瓜干外，其余的全部供應市場。 口味:笪橋種植黃瓜及加工制作巴瓜歷史悠久。其種植的黃瓜，體型通直、端正、均勻、味甘性涼，含有豐富的維生素和蛋白質，是群眾家常喜愛的菜品。同時，更是制作笪橋巴瓜的原料，經加工制作出來的黃瓜干（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆、風味獨特、是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。從中醫忌口的角度來說，更是病人忌口進食的良菜。群眾中有這樣的流傳，說家有黃瓜干，有病不用慌；吃了黃瓜干，幫你保健康。因此，笪橋有黃瓜之鄉的美譽。

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