裹粉過程編輯（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） ：
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，平谷炸雞腌料，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
對于肯德基來說，炸雞腌料，每轉(zhuǎn)讓一個店面，將獲得特許經(jīng)營初始費37600美元，昌平炸雞腌料，并且一次性轉(zhuǎn)讓費800萬元人民幣，每年還有占銷售額6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費和占銷售額5%的廣告分攤費用，而所有轉(zhuǎn)讓的店中，多為c類城市，這類城市有相對的發(fā)展?jié)摿Γ笈d炸雞腌料，競爭壓力較小，有利于投資人取得良好的回報，同時這也給肯德基減少管理成本和經(jīng)營風(fēng)險。通過轉(zhuǎn)讓所得資金，可以繼續(xù)開店，對于肯德基來說，是一條無風(fēng)險高速擴張之路。
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