黑子家餐飲首選的加盟潮汕牛肉火鍋加盟。黑子家餐飲憑借著多年經營牛犇肉類銷售有限公司的經驗及長期實踐積累牛肉甄選、解牛經驗，一個專注于向客戶呈遞正宗土黃牛牛肉火鍋外送連鎖品牌。為此，火鍋加盟店可采用一些具體的措施，例如在生鮮區放一些切開的檸檬片；在生鮮食品柜特別是魚、肉柜臺附近要定時噴灑空氣清新劑，以免異味引起顧客嗅覺上的反感。一般來說，使用茉莉花、葡萄柚、檸檬、薄荷、桉屬植物等，帶有醒腦、振奮、刺激的香味，可以使人消除疲勞，恢復精神，思想清晰、敏捷，增加注意力，使人感到清潔、舒服、協調、喜悅、愉快、興奮。新鮮牛肉有一種天然、特有的腥氣，但是很淡，而不新鮮的牛肉聞起來則有酸味。第三，看觸感。新鮮牛肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復；次鮮肉表面干燥或粘手，指壓后凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復；變質肉的表面極度干燥或發粘，指壓后的凹陷不能恢復。
不同部位的牛肉該怎么吃？在不同的飲食文化中，每塊牛肉都有自己特有的“名字”，潮汕牛肉火鍋同樣如此。“吊龍”指的是牛脊，也就是西餐里的西冷或是肉眼；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥拼”是牛腹夾層肉……每個部位都有不同的味道，每個部分也有著不同的涮肉方法和時間。（括號里為涮肉時間）脖仁（8-12秒）又名，雪花。潮汕牛肉火鍋里最好的部位就是“脖仁”，“脖”就是脖子，“仁”在潮汕話里是果實、中心的意思，所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微凸起，最經常活動的肉的核心部分。“脖仁”的最大特點是肥嫩并且微有嚼頭，還有十足的肉香。脖仁在其他料理中也有存在，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心，不過脖仁比他們的范圍更小，通常一頭牛只能出5-10份的脖仁。并不是每頭牛都有質量高的脖仁，而脖仁又備受食客的追捧，所以好脖仁十分難得。潮汕牛肉火鍋用到的牛肉是不能冷凍的，然而脖仁在到店之后卻需要迅速的冷凍一下，如果不冷凍，很難切得很薄。而脖仁的冷凍方法也很講究，要拿一塊干凈的濕布，將牛肉包上，再包上保鮮膜或是裝進保鮮袋，才能放入冰箱。這樣不會使肉的水分流失，也不會吸到冰箱里的異味。

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中山市黑子家餐飲管理有限公司
18814370762

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